Formaggio a coagulazione lattico-presamica, a crosta fiorita e dalla breve stagionatura.
Formaggio che non presenta crosta ma interamente ricoperto di muffe nobili, la pasta è soffice e cremosa/gessata nella parte più interna e dal sapore aromatico e pronunciato, leggermente acidulo e ulteriormente insaporito da pregiato tartufo.
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