Formaggio caprino semi-stagionato dall'aroma vegetale
Ircano è un formaggio di latte di capra a pasta cruda e la stagionatura si aggira attorno ai 30 giorni.
Il latte, portato ad una temperatura di 37° C, viene cagliato utilizzando un presame liquido di vitello.
Il peso è di circa 1,2 kg. La forma ha stampo esagonale con scalzo di 7 cm e diametro di circa 15 cm.
La crosta è sottile, rugosa, color bianco non uniforme.
La pasta è bianca con un sottile sotto crosta, una leggera occhiatura irregolare.
La consistenza è molle, untuosa e la struttura deformabile e solubile.
L'aroma è lattico fresco e vegetale.
L'Ircano è stato creato per la prima volta circa 30 anni fa dall'Istituto Zootecnico e Caseario di Bonassai e dal 2019 è entrato a far parte dei P.A.T. della Sardegna.
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