Formaggio stagionato con note di piccante
Sardesco è un formaggio di latte di capra a pasta semicotta e la stagionatura è solitamente superiore ai 60 giorni.
Utilizziamo un caglio in pasta di agnello che conferisce nella stagionatura più avanzata note di piccante aumentando la persistenza in bocca.
Il suo peso è di circa 2,5 kg, forma cilindrica, scalzo dritto o leggermente convesso.
La crosta presenta i segni del canestro, con un sottile sottocrosta.
La pasta è bianca o lievemente paglierina, compatta o con rada occhiatura, regolare e uniforme.
Al tatto è liscia, untuosa e mediamente elastica.
L'odore è lattico, vegetale e floreale di miele.
Il sapore è dolce con sensazioni aromatiche lattiche di burro fuso.
La pasta è morbida e solubile tendente ad assumere un carattere più deciso con la maturazione più avanzata.
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